Schulung in der Kantine Saint-Auvent – Auf dem Weg zu hausgemachten und saisonalen Menüs
Vom 27. bis 31. Mai herrschte in der Küche der Kantine von Saint-Auvent reges Treiben. Der regionale Naturpark Périgord-Limousin hat der Gemeinde tatsächlich persönliche Unterstützung angeboten, bereitgestellt von Hervé Mouchard, Kochausbilder des SCIC Nourrir l'Avenir.
Die ganze Woche über haben Hervé und Julien, Köche im Saint-Auvent, gemeinsam gekocht und die Ausgewogenheit der Menüs überarbeitet. Ihre Diskussionen waren auch eine Gelegenheit, Rezepte und kulinarische Techniken kennen zu lernen, die es uns ermöglichten, zu einer 100 % hausgemachten Küche mit lokalen, biologischen und saisonalen Produkten zu gelangen und dabei die Regeln zu respektieren EGALIM-Gesetz. Kinder und Lehrer hatten viel Spaß beim Kochen und die Teller kamen leer zurück! Am Mittwoch öffnete die Kantine ihre Türen für Köche aus benachbarten Städten, die von einem Workshop „Gemüse- und Anti-Abfall-Rezepte“ profitieren konnten. Ein Treffen, das sowohl eine Gelegenheit zum Entdecken von Rezepten als auch zum Ideenaustausch zwischen Köchen bot.
Diese Unterstützung wird seit mehreren Jahren vom Park angeboten und finanziert und ist Teil der Logik seiner Missionen zugunsten einer nachhaltigen Landwirtschaft und eines erfüllten Lebens in der Region. Tatsächlich ist die hausgemachte, lokale und saisonale Küche ein Bekenntnis zur lokalen Landwirtschaft, aber auch zur Gesundheit der Kinder und zur Stärkung der sozialen Bindungen. Kürzlich wurde die im Jahr 2022 unterstützte Gemeinde Chalais mit dem Label ausgezeichnet ECOCERT. Eine tolle Anerkennung für das Engagement der gewählten Amtsträger und Teams der Gemeinde. Bisher haben 5 Schulen von Hervés kulinarischen Ratschlägen profitiert und weitere werden bald folgen.
Fotos: © PNR Périgord Limousin und Hervé Mouchard
