Gemüse und Fisch stehen auf dem Speiseplan zweier Schulungskurse für Schulkantinen.
Am 29. April und 27. Mai brachte der Park Köche aus der Region zu einem zweitägigen Training zusammen, das sich an Schulkantinen richtete.
Diese beiden Aktionen waren Teil der Territoriales Lebensmittelprojekt (PAT), das der Park seit 2017 führt, für unterstützen Sie die lokale Landwirtschaft durch die Entwicklung einer Ernährung, die die Gesundheit von Mensch und Umwelt fördert. Die drei Komponenten dieses Projekts zur Förderung regionaler Ernährung (Territorial Food Project, PAT) zielen darauf ab: das Bewusstsein für eine auf lokaler Landwirtschaft basierende Ernährung im Sinne sozialer Gerechtigkeit sowie der Gesundheit von Mensch und Umwelt zu stärken; ländliche Gemeinschaftsküchen so auszustatten, dass sie lokale, gesunde und hausgemachte Gerichte anbieten können, die über die Ziele von EGALIM hinausgehen; und eine nachhaltige Landwirtschaft im Kontext des Klimawandels zu gewährleisten.
Der erste Tag fand in Flavignac statt und trug den Titel: „Gleichgewicht bewahren: Gemüse und Hülsenfrüchte zur Rettung »Nach einem kurzen Überblick über die Ernährungsbedürfnisse von Kindern und wie man diese decken kann...Achten Sie auf eine ausgewogene Ernährung Besonders die vegetarischen Menüs standen im Fokus. Die Teilnehmer begaben sich in die Küche. Verschiedene Rezepte mit Getreide und Hülsenfrüchten wurden ausprobiert, ebenso wie neue Zubereitungsarten für Gemüse. Ziel war es, saisonale Produkte, Genuss und die Gesundheit der Gäste in Einklang zu bringen. So überraschten die Köche mit Gerichten wie Blumenkohl mit Chili-Butter und einem Karotten-Erdnuss-Aufstrich. Am Ende des Tages nahm sich die Gruppe Zeit, um über die Gesundheit der Köche zu sprechen und einfache Tipps für mehr Wohlbefinden auszutauschen.
Der zweite Tag fand in Javerlhac statt und konzentrierte sich zum ersten Mal auf Fisch in der Gemeinschaftsverpflegung : „Die Suche nach Lösungen“Zwei Fragen standen an diesem Tag im Mittelpunkt: Wie wählt man Fisch aus und wie bietet man ihn Kindern an? Angesichts der schwindenden Fischbestände im Meer stellt sich die Frage: Welchen Fisch sollten wir in unseren Schulkantinen priorisieren, unter Berücksichtigung von Saisonalität, Fangmethoden und gesundheitlichen Auswirkungen? Ist es sinnvoll, Lachs zu importieren, oder sollten wir ihn durch heimische Forellen ersetzen? Wie können wir diese wertvolle Ressource schonen, indem wir verschiedene Rezepte anbieten? Ein komplexes Thema! Ohne endgültige Antworten zu liefern, konnten der Park und der Trainer den Köchen hilfreiche Hinweise für ihre Entscheidungen geben. Anschließend machten sich die Teilnehmer in den Küchen an die Arbeit… Probieren Sie verschiedene Fischrezepte aus Fisch-Gougères, Fisch-Terrine… nur die Desserts enthielten sie nicht!
Diese Workshops bieten Möglichkeiten zum praktischen und theoretischen Lernen und geben Fachkräften, die in ihrer Arbeit mitunter isoliert sind, die Gelegenheit, sich zu treffen und Erfahrungen auszutauschen. Die nächsten Workshops finden nach den Sommerferien statt und richten sich zunächst an gewählte Vertreter, die für die Leitung von Schulkantinen zuständig sind.
