Lo Pan dau Païs: desarrollo del suministro de pan de masa madre orgánico y local para la restauración institucional.

El martes 31 de marzo, seis agricultores panaderos se reunieron en la granja Lou Gabissou (Saint Yrieix la Perche) por invitación del Centro de Iniciativas para la Promoción de la Agricultura y las Zonas Rurales (CIVAM Limousin) y el Parque Natural Regional. El objetivo: iniciar un primer intercambio para impulsar el suministro de pan de masa madre ecológico y de producción local en los comedores escolares.

“SIETA TE E MINJAM” para apoyar el desarrollo de alimentos locales de calidad

Desde hace varios años, CIVAM Limousin lidera un grupo de agricultores y panaderos de los departamentos de Haute-Vienne y Dordogne. La mayoría de ellos trabajan dentro del Parque Natural Regional de Périgord-Limousin. En sus reuniones surgió el tema de la restauración institucional, y de forma natural se volcaron hacia el Proyecto Alimentario Territorial impulsado por el Parque.

De hecho, desde 2017, el Parque ha estado funcionando un Proyecto Territorial de Alimentos (PAT), conocido como "SIETA TE E MINJAM". A través de este PAT, el Parque, con sus socios, ofrece diversas acciones para promover los alimentos localesUn aspecto del Proyecto Territorial de Alimentos (PAT) se refiere a los servicios de catering institucionales, y más específicamente a los comedores escolares. Dentro de este marco, El parque apoya tanto a los funcionarios electos como a los chefs. : trabajar en el enfoque, menús equilibrados, recetas, reuniones con productores…

Naturalmente, la cuestión del pan debe tenerse en cuenta dentro del marco de un enfoque de transición alimentaria. El apego cultural y gastronómico lo convierte en una parte esencial de la comida, pero contribución nutricional y raíces locales No siempre están disponibles. Sin embargo, los agricultores-panaderos ofrecen un producto nutricionalmente valioso, 100% de origen local. Por lo tanto, parecía lógico que CIVAM Limousin, el Parque y sus socios colaboraran para desarrollar una oferta local para los comedores escolares.

Comprender las características específicas de los proyectos conjuntos de restauración y construcción de edificios escolares.

La reunión del 31 de marzo, la primera de su tipo, formó parte de los programas de formación VIVEA dirigidos a los agricultores. Se desarrolló en dos partes y contó con la asistencia de representantes de los departamentos de Dordogne y Haute-Vienne, responsables de la alimentación escolar en los centros de enseñanza secundaria. La mañana se dedicó al intercambio de experiencias. La presencia del Parque Natural Regional y de los dos departamentos puso de relieve las oportunidades y... particularidades del mercado de servicios de catering escolar, tanto para comedores municipales como para colegios (regularidad de pedidos, contratos públicos, equipos de corte, horarios…).

Los dos departamentos han expresado así su deseo de poder Ofrecer a los estudiantes pan de masa madre orgánico y local.Aborda las preocupaciones de salud de los niños locales, la preservación de la biodiversidad y los recursos hídricos, y el mantenimiento de la agricultura local. Por lo tanto, merece complementar las ofertas de los panaderos artesanales locales. Las discusiones también brindaron la oportunidad de presentar herramientas para Conectando compradores y proveedores. Discusiones sobre las limitaciones técnicas y la soluciones técnicas y logísticas Completó la mañana.

Por la tarde, después de una visita a la granja Lou Gabissou, los seis agricultores-panaderos compartieron sus ideas para acciones colectivas e individuales para penetrar en este mercado. Se identificó la necesidad de aumentar su visibilidad, en particular dirigiendo la la comunicación hacia el servicio de catering institucional.

Si bien cualquier cambio requiere tiempo, consultas y pasos graduales, la reunión del 31 de marzo marca un primer paso prometedor hacia el desarrollo del suministro de pan de masa madre orgánico y local para servicios de catering institucionales.