Las verduras y el pescado forman parte del menú de dos cursos de formación para comedores escolares.

Los días 29 de abril y 27 de mayo, el parque reunió a cocineros de la zona para dos días de formación dirigidos a comedores escolares. 

Estas dos acciones formaron parte del Proyecto Territorial de Alimentos (PAT) que el Parque ha estado liderando desde 2017, para apoyar la agricultura local mediante el desarrollo de alimentos que promuevan la salud de las personas y el medio ambiente. Los tres componentes de este PAT tienen como objetivo: crear conciencia sobre los alimentos de origen agrícola local para la justicia social, la salud humana y el bienestar ambiental; equipar las cocinas institucionales rurales para desarrollar una gastronomía local, saludable y casera, yendo más allá de los objetivos de la ley EGALIM; y mantener una agricultura sostenible en el contexto del cambio climático.

La primera jornada tuvo lugar en Flavignac y se tituló: «Manteniendo el equilibrio: Verduras y legumbres al rescate » . Tras un breve repaso de las necesidades nutricionales de los niños y cómo equilibrar las comidas —especialmente las vegetarianas—, los participantes se dirigieron a la cocina. Experimentaron con diversas recetas a base de cereales y legumbres, así como con nuevas formas de presentar las verduras. El objetivo era combinar productos de temporada, el placer de comer y la salud de los comensales. Los cocineros se sorprendieron con platos como la coliflor con mantequilla de chile y una crema de zanahoria y cacahuete. Al final del día, el grupo dedicó un tiempo a hablar sobre la salud de los cocineros y a compartir algunos consejos sencillos para sentirse mejor.

El segundo día tuvo lugar en Javerlhac y, por primera vez, se centró en el pescado en la restauración institucional : «Pesca de soluciones ». Dos cuestiones clave motivaron esta jornada: ¿cómo elegir el pescado y cómo ofrecérselo a los niños? De hecho, en un contexto de disminución de las poblaciones de peces marinos, ¿qué pescado deberíamos priorizar en los comedores escolares, teniendo en cuenta la estacionalidad, las técnicas de pesca y los efectos en la salud? ¿Es razonable importar salmón, o deberíamos sustituirlo por la trucha local? ¿Cómo podemos evitar desperdiciar este valioso recurso ofreciendo diferentes recetas? ¡Es un tema complejo! Si bien no proporcionaron respuestas definitivas, el Parque y el formador pudieron ofrecer ideas para ayudar a los cocineros a tomar decisiones informadas. A continuación, los participantes se pusieron manos a la obra en la cocina para probar diversas recetas a base de pescado : gougères de pescado, terrina de pescado… ¡solo los postres no llevaban pescado!

Estos talleres ofrecen oportunidades de aprendizaje práctico y teórico, así como la posibilidad de que profesionales, a veces aislados en su trabajo, se reúnan y compartan experiencias. Los próximos talleres se realizarán después de las vacaciones de verano y, en un principio, estarán dirigidos a funcionarios electos responsables de la gestión de los comedores escolares.