Lo Pan dau Païs: het ontwikkelen van de levering van biologisch en lokaal zuurdesembrood voor de horeca.

Op dinsdag 31 maart kwamen zes boerenbakkers bijeen op de boerderij Lou Gabissou (Saint Yrieix la Perche) op uitnodiging van het Centrum voor Initiatieven ter Bevordering van Landbouw en Plattelandsgebieden (CIVAM Limousin) en het Regionaal Natuurpark. Het doel: een eerste uitwisseling op gang brengen om de levering van biologisch en lokaal geproduceerd zuurdesembrood aan schoolkantines te ontwikkelen.

“SIETA TE E MINJAM” om de ontwikkeling van kwalitatief hoogwaardig lokaal voedsel te ondersteunen.

CIVAM Limousin leidt al enkele jaren een groep boerenbakkers in de departementen Haute-Vienne en Dordogne. De meeste van deze bakkers zijn actief binnen het Regionaal Natuurpark Périgord-Limousin. Tijdens hun bijeenkomsten kwam de kwestie van institutionele catering ter sprake, en ze sloten zich vanzelfsprekend aan bij het Territoriaal Voedselproject van het park.

Sinds 2017 organiseert het park inderdaad een Territory Food Project (PAT), ook bekend als "SIETA TE E MINJAM". Via deze PAT biedt het park, samen met zijn partners, aan diverse acties ter bevordering van lokaal geproduceerd voedselEen aspect van het Territorial Food Project (PAT) betreft institutionele catering, en meer specifiek schoolkantines. Binnen dit kader, Het park biedt steun aan zowel gekozen functionarissen als koks. : werken aan de aanpak, evenwichtige menu's, recepten, ontmoetingen met producenten…

Uiteraard moet de kwestie van brood worden meegenomen in de context van een voedseltransitie. Door de culturele en gastronomische waarde ervan is het een essentieel onderdeel van de maaltijd, maar voedingsbijdrage en lokale wortels zijn niet altijd beschikbaar. Boerenbakkers bieden echter een voedzaam product aan dat 100% lokaal geproduceerd is. Het leek daarom vanzelfsprekend dat CIVAM Limousin, het park en hun partners samenwerkten om een ​​lokaal aanbod voor schoolkantines te ontwikkelen.

Inzicht in de specifieke kenmerken van schoolcatering en het opzetten van gezamenlijke projecten.

De bijeenkomst op 31 maart, de eerste in zijn soort, maakte deel uit van de VIVEA-trainingsprogramma's voor boeren. De bijeenkomst bestond uit twee delen en werd bijgewoond door vertegenwoordigers van de departementen Dordogne en Haute-Vienne die verantwoordelijk zijn voor de schoolcatering in het voortgezet onderwijs. De ochtend stond in het teken van het uitwisselen van ervaringen. De aanwezigheid van het Regionaal Natuurpark en de twee departementen benadrukte de mogelijkheden en... specifieke kenmerken van de markt voor schoolcatering, zowel voor gemeentelijke kantines als voor hogescholen (regelmatigheid van bestellingen, overheidscontracten, snijapparatuur, roosters…).

De twee afdelingen hebben aldus hun wens geuit om in staat te zijn om studenten biologisch en lokaal zuurdesembrood aan te biedenHet pakt gezondheidsproblemen aan voor lokale kinderen, het behoud van biodiversiteit en waterbronnen, en het in stand houden van de lokale landbouw. ​​Het verdient daarom een ​​aanvulling op het aanbod van lokale ambachtelijke bakkers. De besprekingen boden ook de gelegenheid om instrumenten te presenteren voor Het verbinden van kopers en leveranciers. Discussies over technische beperkingen en de technische en logistieke oplossingen 's Ochtends afgerond.

In de middag, na een bezoek aan de boerderij van Lou Gabissou, deelden de zes bakkers hun ideeën voor collectieve en individuele acties om deze markt te betreden. Er werd een behoefte geconstateerd om hun naamsbekendheid te vergroten, met name door de communicatie gericht op institutionele catering.

Hoewel elke verandering tijd, overleg en geleidelijke stappen vergt, is de bijeenkomst van 31 maart een veelbelovende eerste stap in de richting van het ontwikkelen van de levering van biologisch en lokaal zuurdesembrood voor institutionele catering!