Opleiding in de kantine van Saint-Auvent – Op weg naar huisgemaakte en seizoensgebonden menu's
Van 27 tot 31 mei was het een drukte van belang in de keuken van de kantine van Saint-Auvent. Het Regionaal Natuurpark Périgord-Limousin heeft de gemeente inderdaad persoonlijke ondersteuning geboden, aangeboden door Hervé Mouchard, chef-trainer van de SCIC Nourrir l'Avenir.
De hele week hebben Hervé en Julien, koks in Saint-Auvent, samen gekookt en de balans van de menu's herwerkt. Hun discussies waren ook een gelegenheid om recepten en culinaire technieken te zien die ons in staat stellen om te evolueren naar een 100% huisgemaakte keuken, met lokale, biologische en seizoensgebonden producten, met respect voor de EGALIM-wet. Kinderen en leerkrachten genoten van het koken en de borden kwamen leeg terug! Woensdag opende de kantine zijn deuren voor koks uit naburige steden, die konden profiteren van een workshop ‘groente- en anti-afvalrecepten’. Een bijeenkomst die zowel een gelegenheid was om recepten te ontdekken als om ideeën uit te wisselen tussen koks.
Deze steun wordt al meerdere jaren door het Park aangeboden en gefinancierd en maakt deel uit van de logica van zijn missies ten gunste van duurzame landbouw en een bevredigend leven in de regio. De zelfgemaakte, lokale en seizoensgebonden keuken is een engagement voor de lokale landbouw, maar ook voor de gezondheid van kinderen en het versterken van sociale banden. Onlangs werd de gemeente Chalais, die in 2022 werd gesteund, bestempeld door ECOCERT. Een mooie erkenning voor de inzet van gekozen functionarissen en teams van de gemeente. Tot nu toe hebben 5 scholen geprofiteerd van het culinaire advies van Hervé en andere zullen binnenkort volgen.
Foto's: © PNR Périgord Limousin en Hervé Mouchard
