Groenten en vis staan op het menu van twee trainingen voor schoolkantines.
Op 29 april en 27 mei organiseerde het park een tweedaagse training voor koks uit de omgeving, specifiek gericht op schoolkantines.
Deze twee acties maakten deel uit van de Projet Alimentaire Territoriaal (PAT) die het park sinds 2017 vervoert, voor steun de lokale landbouw door de ontwikkeling van een voedingspatroon dat de gezondheid van mens en milieu bevordert. De drie onderdelen van dit Territoriaal Voedselproject (PAT) zijn gericht op: het vergroten van het bewustzijn van een voedingspatroon dat geworteld is in de lokale landbouw, ten behoeve van sociale rechtvaardigheid, menselijke gezondheid en milieugezondheid; het toerusten van institutionele restaurants op het platteland om lokale, gezonde en huisgemaakte gerechten te ontwikkelen, waarmee verder wordt gegaan dan de doelstellingen van EGALIM; en het in stand houden van duurzame landbouw in de context van klimaatverandering.
De eerste dag vond plaats in Flavignac en had als titel: "Evenwicht bewaren: Groenten en peulvruchten schieten te hulp. »Na een kort overzicht van de voedingsbehoeften van kinderen en hoe...Zorg voor een evenwichtige maaltijdverdeling. Met name de vegetarische menu's kwamen aan bod, waarna de deelnemers de keuken in gingen. Verschillende recepten op basis van granen en peulvruchten werden uitgeprobeerd, evenals nieuwe manieren om groenten te presenteren. Het idee was om seizoensproducten, eetplezier en de gezondheid van de gasten te combineren. De koks waren dan ook verrast door gerechten als bloemkool met chiliboter en een spread van wortel en pinda. Aan het einde van de dag nam de groep de tijd om de gezondheid van de koks te bespreken en enkele eenvoudige tips uit te wisselen om zich beter te voelen.
De tweede dag vond plaats in Javerlhac en was voor het eerst gericht op vis in institutionele catering : "De zoektocht naar oplossingen"Twee vraagstukken stonden centraal tijdens deze dag: hoe kies je vis en hoe bied je die aan kinderen aan? In een context van afnemende visbestanden, welke vissoort zouden we prioriteit moeten geven in onze schoolkantines, rekening houdend met seizoensgebondenheid, vistechnieken en de impact op de gezondheid? Is het verstandig om zalm te importeren, of kunnen we die beter vervangen door onze lokale forel? Hoe kunnen we verspilling van deze waardevolle bron voorkomen door verschillende recepten aan te bieden? Het is een complex onderwerp! Zonder definitieve antwoorden te geven, konden het park en de trainer de koks wel wat handvatten bieden om hun keuzes te maken. De deelnemers gingen vervolgens aan de slag in de keukens om... Probeer verschillende recepten met vis uit. Visgougères, visterrine… alleen zaten die niet in de desserts!
Deze workshops bieden mogelijkheden voor praktische en theoretische kennisverwerving, en geven professionals, die soms geïsoleerd werken, de kans om elkaar te ontmoeten en ervaringen uit te wisselen. De volgende workshops vinden plaats na de zomervakantie en zijn in eerste instantie gericht op gekozen functionarissen die verantwoordelijk zijn voor het beheer van schoolkantines.
